Conejo en salsa rubia

12/03/2013

Se despedaza el conejo y se rehoga en manteca de cerdo, escurriéndolo una vez dorado. Se coloca en una tartera, poniéndolo vino, caldo y perejil picado en cantidades proporcionadas. En la manteca sobrante se fríe cebolla, uniéndola con la grasa al conejo cuando esté blando. Se sazona el guiso con pimienta y sal, y se espesa con harina tostada. Se tapa la tartera con papel de estraza y se hace cocer a fuego lento hasta que el conejo esté muy tierno.