Conejo en salsa de perejil

12/03/2013

Una vez limpio se sala y se atraviesa con una varilla de hierro, untándolo de manteca de cerdo y asándolo sobre brasas hasta que esté dorado. Se pica un diente de ajo con una buena rama de perejil, sazonando el picadillo con aceite, vinagre y caldo, y haciendo hervir esta salsa cinco o seis minutos. Se trincha el conejo, se coloca en la fuente y se baña con la salsa verde.